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烧水泡茶,反复烧开行不行?

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烧水泡茶,反复烧开行不行?

发布日期:2017-03-30 作者: 点击:

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    古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。一般来说,泡白茶、红茶的水,水温都要在90℃以上,而泡乌龙茶、普洱茶至少需要95℃以上,茶的香气和滋味才能充分得到体现。在现实生活中,因为我们的烧水壶容量都比较大,一壶水往往能冲四五泡,甚至更多。有很多茶友每次泡茶时,都需要将水反复烧开,有的干脆不关火,让煮水炉一直在烧。为此,茶界也出现了一种声音,就是说反复烧水十分不好,乃至喝了致癌等等。但事实上,这样的一种说法并不严谨,反而对不少茶友造成了困扰,究竟是煮还是不煮呢。

    通常,我们饮用的自来水都需要充分烧开,因为这样能减少水中的氯仿含量,而这个充分烧开的时间,大家的共同认知是2至3分钟。而水烧开后,如果继续保持沸腾,则亚硝酸盐的浓度会有所上升。茶艺培训学校通过实验证明,水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后,浓度上升了4倍。这也就是为什么有人说持续烧水,或者反复烧水不好的原因。但同时,科学实验也证明,水反复烧开3-5次,或烧开后持续加热10分钟,里面的亚硝酸盐浓度其实是没有什么变化的。

    所以,我们是并不需要把持续烧水,或反复烧水的问题过于小题大做的。综上,平时我们在烧水时,可以先不要一次加热太多水,衡量一下够冲三泡左右就可以了。另外,水烧开后,可以把烧水壶的盖子打开,再烧个2至3分钟,这样也有利于让水中的氯仿散发出去。


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