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什么是分茶?

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什么是分茶?

发布日期:2017-04-21 作者: 点击:

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北宋人陶谷在,《 名录》中把“分茶”叫做“茶百戏”这种独特的烹茶游艺大约始于北宋初年。诗人陆游《临安春雨初霁》一诗中有“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”之句,说的就是这个事。分茶是在当时文人士子中流行的一种时尚文化娱乐活动。

茶艺培训班分茶的妙处在于分汤花。汤花是浮于茶汤之上的泡沫,是末茶烹饮时特有的现象。具体的做法大致是先将饼茶碾成茶末,放入沸水中煮到一定的程度,便培育出很多的汤花来。然后将汤与汤花一起倒入茶盏之中,再用小勺巧妙地搅动茶汤,于是在嫩绿淡黄的茶汤之上就会出现如霜似雪的白色汤花。由于宋代茶盏多为黑釉建盏,同时流行白茶,当器茶相遇之际,颜色对比分明,建盏盏面上的汤纹水脉就会变幻出各式各样的图案,有的像山水云雾,有的像花鸟鱼虫,有的又似各色人物,仿佛一幅幅瞬间万变的画图,因此也被称做“水丹青”。

传说当时有个叫福全的佛门弟子,特别精于分茶,时人说他有“通神之艺”。他能注汤幻茶成一句诗,如果同时点四瓯茶,就能变幻出一首绝句来。至于变幻一些花鸟虫鱼之类的东西,更是唾手可得。他曾作诗自夸云:“生成盏里水丹青,巧画功夫学不成。却笑当时陆鸿渐,煎茶赢得好名声。”

这种赏心悦目、极富观赏性的茶艺,深得宋人的厚爱,不仅是他们生活中的一种雅玩,也常常出现在他们的诗文中,成为吟咏的对象。杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗,描绘了他观看显上人分茶的情景:

  分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。

  蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。

  二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。

  纷如擘絮行太空,影落寒江能万变。

  银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚。

相传宋徽宗也曾为近臣表演过分茶技艺。但这种技法已经失传,今天我们只能从古人的诗文中去领略它的妙趣了。从穷精极巧、身份百倍的北苑贡茶,到技巧性的“斗茶”,再到玩赏性的“分茶”,渐渐冲淡了茗饮艺术的内在蕴涵,使之离茶之真味、真趣越来越远,于是就有了后世明人的反拨。


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